عدم تحمل گلوتن

گندم ، جو و چاودار همگی دارای مقدار زیادی گلوتن میباشند .عدم تحمل گلوتن از اختلال های مرتبط با گندم میباشد. این اختلال از علائمی میباشد که مردم پس از خوردن مواد غذایی حاوی گلوتن نیز دچارش خواهند شد. در این مقاله به بحث عدم تحمل گلوتن نیز خواهیم پرداخت.

محققان معمولا عدم تحمل گلوتن را حساسیت گلوتن غیر سلیاکی می نامند که علی رغم شباهت های علایم نسبت بهم ، واکنش هایی که در خوردن گلوتن وجود دارد مسلما همانی نخواهد بود که افراد مبتلا به بیماری سلیاک نشان می دهند. به طور کلی دلایل عدم تحمل گلوتن تا کنون به خوبی شناخته نشده اند.

در بیماری سلیاک با تحریک شدن گلوتن موجود در مواد غذایی ، سیستم ایمنی دچار اختلال میشود و در نتیجه به بافت های خود نیز حمله ور میشود. تحقیقات نشان داده است که در پشت بیماری سلیاک برخی ژن ها نیز نهفته است. در این میان افرادی دچار بیماری سلیاک خواهند شد که نسبت به سلیاک دارای حساسیت ژنتیکی نیز هستند.

گلوتن چيست؟

گلوتن نام پروتئينی است که کيفيت پخت گندم به آن بستگی دارد. گلوتن توانایی خمیر را بالا میبرد در زمینه های : چسبناک و منعطف ماندن خمیر، جهت جذب آب و بهم چسبیدن ذرات خمیر .

گندم غذاي اصلي ما ،حاوي گلوتن است. البته غذاهای دیگری هم شامل این پروتئين میباشند . گلوتن در غذاهای پخته شده مانند نان و پاستا، ادويه و ترشي ‌جات نيز وجود دارد.

 

تفاوت ميان عدم تحمل گلوتن و آلرژي گندم

آلرژي گندم جدید‌ترين اختلال مرتبط به گندم است که میتواند خطرات جدی را برای فرد ایجاد نماید . اين اختلال شبيه آلرژي‌های دیگر است. علايم عدم تحمل گلوتن خطرناک نمی باشد، این در حالي است که نشانه ها و علايم آلرژي گندم حتي مي‌تواند زندگی شخص را نیز تهدید کند. بهتر است در مواردی که مشکوک به آلرژی گندم هستیم، درخواست فوریت های پزشکی را انجام داده، این واکنش ها اگر شدید شوند خطرناک و کشنده خواهند شد . ازعلایم آلرژی گندم  میتوان موارد زیر را نام برد:

  • نفخ
  • اسهال
  • جوش و کهیر
  • تهوع و استفراغ
  • خارش چشم
  • گرفتگی بینی
  • خارش و سوزش در دهان و گلو
  • دشواری در تنفس

بیماری های اسهال ، استفراغ و تورم میتواند موجب محدودیت های تنفسی شود. اگر این محدودیت ها به علت آلرژی ایجاد شده باشند به عنوان علایمی خطرناک و جدی محسوب میشوند.

 

منتظر نظرات و پيشنهادات شما عزيزان هستيم

با تشکر مديريت سايت دکتر بهروز مقدادی

به اشتراک بگذارید :
تماس با ما (سریع)
تماس با ما